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CLARA MOSCHINI

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La Systemgastronomie, anche italiana, piace tanto ai tedeschi

Cresce a passo sostenuta con una media superiore alla gastronomia tradizionale

Dal 2010 la gastronomia di sistema (o Systemgastronomie, in principio definita catering di massa), in Germania è cresciuta ad un tasso medio annuo del 4,7%, e quindi molto più velocemente rispetto alla gastronomia tradizionale. Lo dimostra il fatto che 13,7 miliardi di euro dei 55 miliardi di euro del mercato della gastronomia provengono proprio dalle catene. Dopo le grandi catene americane al top della classifica del fast food come MacDonalds e Burger King, è interessante notare come i ristoratori di cucina italiana si trovino al 12° e 18° posto: questi infatti i piazzamenti di Vapiano (con un fatturato annuo di 210 milioni di euro secondo i dati del 2017), e de L'Osteria (con 147 milioni di euro). 

Mentre Vapiano sta però attraversando una fase di debolezza che l'ha portata a ridurre gli obiettivi di vendita e a registrare perdite, L'Osteria continua a crescere. A Berlino ha da poco aperto il suo 100° negozio e si prevede che entro il 2021 la catena conterà  400 punti di ristorazione in tutta la Germania, con un fatturato che salirà a 400 milioni di euro.

CTim - 5741

EFA News - European Food Agency
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