San Valentino si conferma un appuntamento irrinunciabile per la ristorazione italiana, consolidando il ruolo dei Pubblici Esercizi come luoghi privilegiati dell’accoglienza e del sentimento. Quest'anno la ricorrenza assume una veste ancora più significativa: cadendo di sabato, la festa degli innamorati diventa il baricentro di un’intera "fuga romantica" che coinvolge l'intera filiera dell'ospitalità.

Per molti italiani la cena del 14 febbraio, favorita dalla coincidenza con il fine settimana, non è più un evento isolato, ma il momento culminante di un soggiorno fuori porta, innescando un circuito virtuoso che premia tanto i centri storici delle città d'arte quanto i borghi e le località di prossimità. Un connubio che trasforma il pasto nel tassello di un’esperienza di viaggio più ampia, dove la qualità della tavola si unisce al comfort dell’ospitalità, generando valore diffuso sull'intero territorio. Gli innamorati potranno scegliere tra i 134mila ristoranti del Paese, in grado di ospitare almeno 6 milioni di clienti, quello più in linea con le proprie esigenze sia in termini di offerta che di prezzo.

A cambiare, fa notare Fipe-Confcommercio, sono anche le aspettative degli ospiti sempre più orientati verso il cosiddetto mindful dining, per cercare ambienti capaci di favorire una profonda connessione emotiva, lontano dalla frenesia quotidiana. I ristoratori rispondono con atmosfere studiate nei minimi dettagli, dove il sound design e l’illuminazione calda sono pensati per creare spazi di benessere e relax. Il ristorante non è più solo il luogo del consumo, ma un rifugio dedicato al tempo di qualità.

Per quanto riguarda le scelte gastronomiche, la tavola vedrà un uso sapiente e scenografico del colore rosso, leitmotiv cromatico della serata. Gli chef puntano su ingredienti che richiamano la simbologia dell'amore: dai carpacci di barbabietola e tartare di tonno rosso alle riduzioni di melograno e peperoncino, capaci di accendere non solo la vista ma anche il palato. Il colore rosso domina anche i primi piatti, con risotti mantecati ai frutti di bosco o paste fresche arricchite dal pomodoro datterino, per culminare in una pasticceria d'autore dove cuori di velluto rosso, glasse lucide alla fragola e guarnizioni al lampone diventano i protagonisti assoluti del finale di cena.

La creatività degli chef punta su percorsi sensoriali che celebrano la tradizione con piglio contemporaneo. Protagonisti assoluti restano gli ingredienti dai toni evocativi e le materie prime d'eccellenza, con una crescente attenzione alla personalizzazione dell'esperienza.