Un'autorità nazionale indipendente per far sì che il riconoscimento della Cucina Italiana come patrimonio Unesco non rimanga lettera morta ma si trasformi in una risorsa stabile e affidabile per il Paese. La proposta è emersa nel corso di un incontro in Senato. In ballo c'è un giro d'affari da 250 miliardi di euro a livello mondiale, in crescita del 4,5% su base annua.

La proposta, avanzata da Aniello Di Vuolo, presidente Its Academy Bact e dell'Istituto Controllo Qualità Nhaccp, prevede che "l'Autorità nazionale indipendente per la cucina italiana dovrebbe definire standard coerenti con la storia, la tradizione e l'identità culturale italiana, valorizzare gli aspetti salutistici legati alla Dieta Mediterranea e alla qualità delle materie prime, integrare criteri di sostenibilità ambientale e tutela della biodiversità, garantire trasparenza e rigore scientifico nei processi di valutazione e rafforzare il posizionamento internazionale del modello gastronomico Italia".

Secondo i proponenti del Comitato Scientifico, il percorso sarà orientato alla formazione di professionisti in grado di coniugare eccellenza culinaria, sostenibilità, sicurezza alimentare e tutela del patrimonio gastronomico nazionale.