Il consumo non si divide più semplicemente tra colazione, pranzo, aperitivo, cena e dopocena. Le occasioni si sovrappongono, le categorie si contaminano e gli spazi dell’ospitalità sono sempre più capaci di rispondere a esigenze diverse nell’arco della giornata. Una trasformazione che sta modificando prodotti, format e modelli di business e che sarà uno dei temi al centro di Hip – Horeca Professional Expo, in programma a BolognaFiere dal 19 al 21 ottobre 2026.Il fenomeno riguarda l’intero ecosistema dell’ospitalità.

Il caffè non è più necessariamente legato alla colazione o al fine pasto; il gelato amplia la propria presenza oltre la stagione estiva e si associa sempre più a piacere, esperienza e socialità; la mixology supera i confini della notte per entrare in nuovi momenti e format; mentre la nightlife evolve verso proposte in cui gastronomia, musica, cultura e intrattenimento convivono.

"Il cambiamento dei comportamenti di consumo sta portando il settore a superare modelli costruiti intorno a occasioni rigidamente definite", afferma Erika Silva, direttrice dell’Hospitality 4.0 Congress di Hip Italia. "A Hip vogliamo mettere a confronto esperienze, competenze e visioni per comprendere come questa trasformazione possa tradursi in nuove strategie di business. Non si tratta soltanto di intercettare una tendenza, ma di capire come costruire format più flessibili, riconoscibili e coerenti con gli stili di vita contemporanei".

Il Summit Coffee, Bakery & Gelato, organizzato in collaborazione con Nicola Chielli, direttrice dell’Its Turismo Puglia, metterà al centro la trasformazione dei concept dedicati al caffè, alla bakery e al gelato e la loro capacità di diventare luoghi di riferimento per nuovi pubblici e nuove occasioni di consumo. Gianni Cocco, Maestro del Caffè di Aicaf Accademia Italiana Maestri del Caffè, approfondirà gli elementi che contribuiscono a costruire una caffetteria capace di distinguersi e di trasformare il momento del caffè in un’esperienza.

Il gelato sarà invece protagonista di un confronto dedicato alle ragioni per le quali alcune gelaterie riescono a diventare vere e proprie destinazioni, mentre altre rimangono semplici punti vendita. Con Stefano Ceni, Founder di Vero Gelateria; Vincenzo Ferrieri, amministratore delegato di Gioia Group; Federico Molinari, gelatiere e proprietario di La Corona Gelateria Naturale, l’incontro affronterà la costruzione di concept capaci di farsi scegliere, ricordare e desiderare, dal prodotto al brand, dall’esperienza al format, fino alle nuove occasioni di consumo.

Si parlerà inoltre di come differenziarsi e come trasformare un prodotto in una proposta riconoscibile, rilevante e competitiva. Stefano Penna, amministratore di Penna Bakery, e Alessandro Galtieri, cofondatore di Aroma Café, si confronteranno su posizionamento, bisogni del mercato e costruzione del valore attraverso qualità, identità, comunicazione ed esperienza del cliente.

A completare il percorso sarà Mario Pascucci, amministratore delegato di Pascucci, che analizzerà i format che stanno trasformando il mondo della bakery, dove pane, caffè, pizza, design, formule all day e diverse occasioni di consumo si fondono in concept capaci di generare traffico, identità e community. L’obiettivo è comprendere come creare spazi che non si limitino a vendere prodotti, ma diventino vere e proprie destinazioni.

Anche il mondo della mixology sta ridefinendo la propria offerta per rispondere a una domanda sempre più diversificata. Nel Summit Mixology, Matteo Dondi, amministratore delegato di Velluto, e Davide Dupree, fondatore di Ruggine, analizzeranno come i nuovi momenti di consumo, le proposte più articolate e identità sempre più definite stiano trasformando il settore e come l’offerta debba evolvere per mantenere la propria rilevanza, distinguersi e attrarre il consumatore contemporaneo.

Una delle evoluzioni più significative riguarda il rapporto con l’alcol. Ernesto Molteni, segretario nazionale di Abi; Andrea Balleri, vicepresidente di Abi; Irene Deiara, consigliera nazionale Abi in Rosa, analizzeranno come stiano cambiando gusti, abitudini e aspettative dei clienti. Mocktail e proposte low/no alcohol rappresentano una nuova sfida per bar e professionisti della miscelazione, chiamati a evolvere le proprie drink list, competenze e il ruolo del bartender.