Con l’Atlante delle carni, Cattel trasforma il proprio assortimento in un autentico progetto di cultura gastronomica per la ristorazione professionale. Più che un catalogo, il volume è una guida strategica che esplora tagli, origini e tradizioni, valorizzando aspetti chiave come provenienza, caratteristiche dei tagli e destinazione in cucina. Il criterio indicato da Cattel è quello di scegliere carni provenienti da filiere tracciate con l’obiettivo di coniugare sicurezza alimentare e costanza di resa, mettendo la conoscenza del prodotto al servizio della ristorazione professionale. L’offerta comprende referenze provenienti da 20 Paesi, dal bovino al suino, dall’avicolo alla selvaggina, ed è accessibile tramite e-shop aziendale, app e rete commerciale. 

L’azienda veneta, punto di riferimento nel Nord Italia per il canale Horeca con 8.000 referenze, continua a consolidare il suo successo: dopo aver commercializzato oltre 3 milioni di chili di carne nel 2025, i primi nove mesi del 2026 confermano un trend di crescita rispetto all’anno precedente.

Simone Fantato, Category Manager Carne di Cattel, evidenzia come i consumi italiani si stiano orientando sempre più verso prodotti accessibili proprio a causa dell’inflazione e della pressione sul potere d’acquisto, aggiungendo che i consumi di carne rossa registrano un calo del 12%. Un’indicazione coerente con i dati disponibili sul comparto bovino: secondo ISMEA, ad agosto 2026 l’indice dei prezzi alla produzione dei vitelloni risulta in aumento del 4,8% rispetto ad agosto 2025 e non dà segnali di arresto, in un quadro di inflazione che continua a crescere e sul quale incide anche il caro energia. Nel primo semestre 2025, sul fronte dei consumi domestici, le carni bovine avevano registrato prezzi medi in crescita dell’8,7%, una spesa in aumento del 7,6% e volumi in calo dell’1%. In questo contesto, conoscere origine, caratteristiche e corretta destinazione dei tagli diventa importante non soltanto per garantire l’eccellenza gastronomica, ma anche per governare resa e food cost.

“Ogni taglio ha una destinazione e ogni destinazione ha bisogno della carne giusta. Conoscere l’origine e le caratteristiche della materia prima significa scegliere con maggiore consapevolezza e valorizzarne al meglio la resa e l’impiego in cucina”, spiega Fantato. Da qui l’importanza dell’Atlante delle carni Cattel, che si propone come uno strumento narrativo per il ristoratore, consentendo di costruire un menu coerente con il format della cucina e di valorizzare al meglio il taglio scelto.