L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (Ivsi) rinnova il suo consueto appuntamento con il Festival della Scienza di Genova, manifestazione di riferimento a livello internazionale per la diffusione della cultura scientifica, con un appuntamento dedicato alla storia, alla scienza e all’evoluzione dei salumi italiani.

Dal 22 ottobre al 1° novembre, nell’area del Porto Antico, è possibile partecipare a “La scienza del norcino – Dalla dispensa al supermercato”, un laboratorio interattivo che invita a esplorare il mondo della salumeria attraverso i secoli, tra antiche tecniche di conservazione, curiosità storiche e nuove prospettive sul futuro di questi prodotti.

La storia dei salumi è strettamente legata alla necessità di conservare la carne nel tempo. Per secoli, generazioni di norcini hanno affinato tecniche e conoscenze capaci di preservare gli alimenti e, allo stesso tempo, di sviluppare aromi, consistenze e sapori differenti. Oggi la scienza permette di comprendere meglio questi processi e di valorizzare un patrimonio di competenze che appartiene alla tradizione gastronomica italiana.

Il percorso prende avvio dalla Genova del XVI secolo, quando la Repubblica era una grande potenza commerciale e il porto rappresentava un crocevia di merci provenienti dall’Oriente, dall’Africa e dal Nord Europa. Proprio in quel periodo, le rotte marittime contribuirono alla diffusione di nuovi prodotti alimentari provenienti anche dalle Americhe, trasformando progressivamente le abitudini gastronomiche europee.

A pochi passi da Calata Salumi, storicamente legata al commercio di questi prodotti, il laboratorio propone un viaggio tra le dispense di epoche diverse per scoprire quali alimenti si trovavano nei mercati del Cinquecento e quali differenze esistono rispetto ai prodotti acquistati oggi al supermercato.

Come si sono evoluti i salumi nel corso del tempo? Quali metodi di conservazione venivano utilizzati in passato? E come immaginiamo i salumi del futuro? Attraverso un’esperienza interattiva, i visitatori potranno avvicinarsi alle scienze agroalimentari e scoprire come storia, tradizione e conoscenza scientifica si intreccino nella produzione dei salumi. Un’occasione per conoscere più da vicino i segreti di una filiera che unisce saperi antichi e innovazione, riscoprendo il valore di prodotti profondamente radicati nella cultura alimentare italiana.

Tra gli appuntamenti della partecipazione di Ivsi al Festival della Scienza torna anche il momento dedicato al gioco e alla divulgazione: “Sfida all’ultima fetta!”, in programma il 28 ottobre alle ore 18.00, sempre in Piazza delle Feste, presso Ponte Embriaco, nell’area del Porto Antico.

Un aperitivo scientifico pensato per mettere alla prova curiosità e conoscenze sul mondo dei salumi, coinvolgendo il pubblico in una sfida a quiz all’insegna del divertimento. Domande, aneddoti e curiosità accompagneranno i partecipanti alla scoperta delle origini dei nomi dei salumi, delle tradizioni gastronomiche e dei modi di dire popolari legati a questi prodotti. Un’occasione per imparare divertendosi.