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Brazzale/2: lancia la filiera ecosostenibile della panna

"Un nuovo modo di pensare e produrre il burro". Evento a Tuttofood il 7 maggio

Il burro come prodotto principale della raccolta del latte, alla pari del formaggio, posto al centro della strategia e delle scelte industriali. Una autentica rivoluzione in un paese, l’Italia, dove le aziende scelgono spesso di relegare il burro al ruolo di "sottoprodotto" del formaggio. Dopo quella di Gran Moravia, è la nuova sfida lanciata dal Gruppo Brazzale, che si concretizza nella nascita della prima Filiera Ecosostenibile interamente dedicata alle panne, che verrà presentata a Tuttofood a Milano, il 7 maggio (ore 14,30 Sala Kappa del Pad. 6).

Sono previsti interventi di Camillo Langone, scrittore, critico e giornalista, Alberto Marcomini, giornalista, scrittore ed esperto di burro e formaggi, Giancarlo Maistrello, mastro pasticcere della pasticceria Maistrello di Villaverla (Vi) e di Roberto Brazzale, presidente del Gruppo Brazzale. Modererà l'incontro Eva Crosetta, giornalista e conduttrice di 'Sulla Via di Damasco', Rai Due.

La filiera rappresenta un nuovo modo di pensare e produrre il burro, come spiega Roberto Brazzale, che ha curato la nascita della filiera: “Il burro migliore si può realizzare solo curando una specifica filiera panna dalla fattoria alla tavola, ideata, garantita e seguita passo dopo passo, ogni giorno, per ottenere il burro migliore. Se non si conosce e si controlla la produzione del latte fino all'alimentazione delle bovine non è possibile garantire un prodotto "premium", esattamente come succede con i formaggi. Questa filiera e i suoi prodotti dimostrano cosa può diventare il burro se si torna a curarlo e trattarlo, in azienda, come un protagonista e non come un mero recupero nel processo produttivo”. 

“Abbiamo adottato un atteggiamento completamente diverso di pensare alla filiera nel suo complesso - prosegue Brazzale - cominciando dalla selezione e dalla raccolta del latte, passando per la costruzione di impianti e linee ‘ad hoc’, e arrivando all’estrema cura delle operazioni di centrifugazione ed affioramento, per ottenere le migliori panne da burrificare. L’obiettivo è stato riportare il burro al centro della filiera produttiva, curando ogni anello del processo produttivo, e ciò per entrambe le tipologie di burro che realizziamo nella Filiera Panna Ecosostenibile: il Burro Superiore Fratelli Brazzale e il Burro delle Alpi Premium”, conclude Brazzale.

agu - 7570

EFA News - European Food Agency
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