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Il lievito, questo sconosciuto: nuovo sito informativo di Assitol

Settore in crescita, ma il prodotto merita un'informazione più corretta e obiettiva

EFA News ha visitato lo stabilimento di Lesaffre, uno dei principali produttori al mondo di lievito, con 75 sedi in 60 paesi, a Trecasali (Parma).

Si chiama welovelievito.it ed è il nuovo nato del web, lanciato dal Gruppo Lievito di Assitol, che rappresenta le imprese di produzione e commercializzazione del settore. L’obiettivo è quello di sfatare tutti i falsi miti e promuovere una corretta informazione su un ingrediente, da sempre parte della tradizione e delle abitudini alimentari italiane: il lievito. La mission di welovelievito.it è dunque quella di dare informazioni corrette sul lievito, costruendo una cultura viva quanto questo prodotto e contrastandone la disinformazione.

Quello del lievito è sicuramente un settore in salute: da una ricerca Cerved sul mercato del pane – commissionata da Assitol, l’Associazione Italiana dell’Industria Olearia, che al suo interno rappresenta i settori del lievito e dei prodotti semilavorati della panificazione e pasticceria – emerge, infatti, come nel 2018, gli artigiani dell’arte bianca abbiano impiegato circa 36mila tonnellate di lievito per le più svariate preparazioni. In particolare, lo scorso anno i panettieri hanno utilizzato 35136 tonnellate di lievito, mentre la pasticceria artigianale ha visto crescere del 3% l’impiego del lievito, grazie all’aumento dei consumi. Nel 2018 il mercato ha veicolato 692 tonnellate, perlopiù di lievito fresco tradizionale (63,4%), seguito da quello secco (21,3%) e dalla pasta acida (15%).

Tra i produttori, Lessaffre è uno dei principali gruppi al mondo, con 75 sedi in 60 paesi, a Trecasali (Parma) e, insieme ad AB Mauri e Zeus IBA, rappresenta una delle aziende associate del gruppo Assitol Lievito da zuccheri. 

EFA News, in occasione di una visita allo stabilimento Lesaffre, ha intervistato Andrea Carrassi, Direttore Generale di Assitol, e Thomas Marechal, Direttore Generale di Lesaffre Italia. 

Guarda il video:

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EFA News - European Food Agency
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