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Pani: registrato lo Schüttelbrot Alto Adige IGP

Con questo, l'Italia raggiunge 305 Food IG

Si aggiunge una nuova IG Food italiana nel registro europeo: uscito nella Gazzetta ufficiale Europea il prodotto Südtiroler Schüttelbrot/Schüttelbrot Alto Adige IGP appartenente alla Classe 2.3. Prodotti di panetteria, pasticceria, confetteria o biscotteria. Pubblicata infatti dalla Commissione Europea l’iscrizione della Indicazione Geografica Protetta che fa arrivare l’Italia a 305 specialità Food ad Indicazione Geografica.

Europa
Con la registrazione del nuovo prodotto, l’Europa raggiunge quota 1.456 IG Food – di cui 639 DOP, 754 IGP e 63 STG – ai quali si aggiungono i 27 prodotti nei paesi Extra-UE, per un totale di 1.483 denominazioni. Il comparto Food rappresenta una fetta pari al 44,1% delle IG complessive in EU.

Italia
L’Italia ha in totale 831 denominazioni Food&Wine (sono 830 registrate ufficialmente, ma si arriva a 831 considerando le 2 autorizzazioni a livello nazionale all’etichettatura transitoria e la cancellazione a livello italiano della denominazione Valtènesi DOP) di cui 577 DOP, 251 IGP, 3 STG e 35 IG Spirits per un totale di 866 Indicazioni Geografiche. Il comparto Food conta 305 denominazioni di cui 169 DOP, 133 IGP e 3 STG.

Trentino Alto Adige
Il Trentino Alto Adige ha in totale 32 denominazioni Food&Wine di cui 18 DOP, 11 IGP, 3 STG e 18 IG Spirits per un totale di 50 Indicazioni Geografiche. Il comparto Food conta 19 denominazioni di cui 9 DOP, 7 IGP e 3 STG.

 

Descrizione del prodotto. Il Südtiroler Schüttelbrot/Schüttelbrot Alto Adige IGP è un pane secco croccante alla segale, con alveolatura irregolare, conservabile, aromatico dalla marcata nota di finocchio, leggermente acido, con un’umidità tra il 4 e il 6 %. Per la produzione del "Südtiroler Schüttelbrot"/"Schüttelbrot Alto Adige" sono impiegati i seguenti ingredienti: farina di segale (min. 50 %), farina di frumento di grano tenero e/o di farro, sale, malto di frumento o orzo, lievito e pasta madre (minimo 4 %) prodotta nell’azienda, semi di finocchio e altre spezie. Il seme di finocchio (Foeniculum vulgare) è una spezia caratteristica del Südtiroler Schüttelbrot/Schüttelbrot Alto Adige. Nella preparazione possono essere usati, oltre ai semi di finocchio, il cumino selvatico (Cuminum silvestre), la trigonella (Trigonella caerulea), come anche il coriandolo (Coriandrum sativum) e l’anice (Pimpinella Anisum L.), utilizzati per aromatizzare il pane. Si possono aggiungere grassi vegetali.

Aspetto e sapore. All’aspetto questo pane si presenta di forma appiattita e rotonda irregolare, con  un diametro che va da 3 cm a 35 cm e uno spessore da 0,3 a 1,5 cm

Zona di produzione. La zona geografica di produzione  comprende l’intero territorio della Provincia autonoma di Bolzano. La pasta madre utilizzata per la produzione  viene prodotta nell’area geografica, così come l’intero processo di panificazione.

Commercializzazione. Il Südtiroler Schüttelbrot/Schüttelbrot Alto Adige IGP è commercializzato in pani sfusi o in confezioni idonee per alimenti.

CTim - 12752

EFA News - European Food Agency
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