Non riceve alcun finanziamento pubblico
Direttore responsabile:
CLARA MOSCHINI

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In Canada si lavora ad una linea di pesci e frutti di mare vegetali

Annunciato investimento da 1,9 milioni di dollari

Protein Industries Canada ha annunciato un co-investimento con New School Foods e con Liven Proteins per lo sviluppo di prodotti ittici a base vegetale. Il progetto si concentrerà sullo sviluppo di un filetto di pesce intero che emuli per consistenza, gusto ed esperienza di cottura il vero pesce. Questo co-investimento consentirà a New School Foods di approfondire le ricerche collaborando con ulteriori università e laboratori privati per raggiungere più rapidamente e con successo i propri obiettivi di sviluppo del prodotto. 

Accelererà inoltre lo sviluppo di ingredienti proteici da parte di Liven attraverso la sua piattaforma di fermentazione di precisione. Quest'ultima contribuirà al progetto con i suoi nuovi ingredienti proteici speciali studiati per migliorare l'esperienza sensoriale e culinaria dei prodotti ittici a base vegetale. 

“Grazie a questo progetto, i canadesi avranno accesso a nuovi alimenti sviluppati e prodotti proprio qui in Canada. Questo tipo di innovazione dimostra l'infinito potenziale delle colture nazionali, sia agricole di terra, sia marine (alghe cpmprese)", ha affermato François-Philippe Champagne, ministro dell'innovazione, della scienza e dell'industria. I partner testeranno le proteine di fermentazione prive di componenti animali di Liven in combinazione con altre proteine vegetali, tra cui quelle di piselli, colza e fave di provenienza nazionale. 

Mentre le varietà di pesce a base vegetale in scatola e in stick sono già disponibili per i consumatori nei punti vendita al dettaglio in tutto il Paese, i prodotti ittici a base vegetale sotto forma di filetti o tranci interi e non impanati non sono ancora in commercio, e i tre alleati vedono in questo un ricco buco commerciale da colmare. Questi nuovi prodotti diventeranno, nei progetti, ottime alternative al prodotto originale, rispecchiando in modo realistico ed accurato sia la forma e la consistenza della polpa intera dei pesci, sia quella dei veri frutti di mare.

A parlarne in queste ore è Ice su fonte canadese.

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EFA News - European Food Agency
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