Il 2021 si è rivelato un anno d'oro per il prosciutto di Modena Dop. L'esercizio è stato archiviato con un fatturato alla produzione di 6,5 milioni di Euro che, comparato con quello del 2020 da 5 milioni di Euro fa registrare un incremento straordinario del 30%. Il dato va contestualizzato: bisogna tenere conto, infatti, che il 2020 è stato l’anno della pandemia che ha segnato una forte contrazione delle vendite con la chiusura, pressoché totale, del canale horeca.

“Il forte aumento del fatturato è in gran parte dovuto alla riapertura del canale horeca che contribuisce per circa il 30% delle vendite -sottolinea il presidente del Consorzio del prosciutto di Modena, Giorgia Vitali-.  Positivo l’aumento dell’affettato con la crescita del 15%, a conferma della crescente notorietà e apprezzamento del nostro prodotto da parte del consumatore che trova estremamente comodo, pratico e veloce questo particolare formato. I nostri obiettivi per il futuro sono legati alla possibilità di dare ulteriore impulso alle vendite nel mercato statunitense e canadese”. 

Come ha anticipato il presidente Vitali, il segmento dell’affettato è passato da 630.00 vaschette del 2020 alle 728.000 nel 2021, registrando un aumento del 15%. Con 66.674 cosce avviate alla produzione nel 2021, contro le 58.273 del 2020, si registra anche nella produzione un aumento a due cifre pari al +14%. 

L’export rappresenta l’8% del fatturato: gli Stati Uniti, con una quota del 57%, si confermano primo mercato di destinazione. Dietro ci sono i paesi Ue col restante 43%: ai primi posti Germania, Francia, Belgio e Portogallo.