È nato in Sardegna il progetto di ricerca “Probovis. Nuovi prodotti e nuove opportunità per le carni made in Sardinia”, destinato ai nuovi trend di mercato che richiedono carni di qualità certificate, preparazioni semplici, veloci e tempi di cottura non troppo lunghi. Il progetto è frutto della cooperazione tra l'azienda di trasformazione carni Forma, l'azienda agricola Agropower e il dipartimento di Agraria-sezione di Scienze zootecniche dell’Università di Sassari, sotto il coordinamento della professoressa Anna Nudda in qualità di responsabile tecnico scientifico. 

L’intento del progetto è quello di caratterizzare e valorizzare, attraverso processi e tecnologie innovative, le carni ottenute dalle razze bovine e ovine autoctone e dai loro incroci industriali con razze appositamente selezionate. I risultati dello studio saranno presentati tra due giorni, venerdì 11 novembre, alle 9, nell’aula magna Barbieri del dipartimento di Agraria a Sassari durante il convegno “Produzione di carne bovina e ovina-Valorizzazione e innovazione in Sardegna”. 

L’iniziativa è stata finanziata dalla Regione Sardegna con risorse Psr 2014/2020 che mirano a potenziare la cooperazione e l’integrazione tra imprese e mondo scientifico attraverso progetti pilota, interventi per lo sviluppo di nuovi prodotti, tecnologie e modalità gestionali delle aziende delle filiere agroalimentari, ai fini di un loro effettivo posizionamento competitivo.

Con il progetto, da un lato è stata verificata la realizzabilità dei processi e delle tecnologie innovative, tra le quali spiccano l’intenerimento delle carni mediante frollatura e la realizzazione di prodotti con maggiore facilità d’uso, quali ad esempio i precotti e i preparati di carne. Dall’altro lato è stato analizzato lo specifico gradimento dei singoli prodotti da parte dei mercati. 

La ricerca ha toccato diversi campi, che vanno dalle tecniche d’allevamento e benessere animale alla macellazione, dalla trasformazione ai test di valutazione del prodotto e all’analisi di mercato. A illustrare il piano di ricerca sarà la responsabile scientifica del progetto, Anna Nudda, anche docente di Zootecnica e titolare della cattedra di Qualità delle produzioni di origine animale.

I risultati della sperimentazione in allevamento e gli effetti sulla qualità, per quanto riguarda la carne ovina saranno evidenziati da Mondina Lunesu, ricercatrice di Zootecnica e, per quanto riguarda le carni bovine, da Maria Rita Mellino, borsista in Scienze zootecniche. A esporre i dati emersi dalla sperimentazione nell’innovazione di processo e di prodotto saranno le agronome Enrica Cuccui e Giovanna Buffa assieme allo chef Leonardo Marongiu. Antonio Lorenzoni della LM Consulting illustrerà i risultati dei focus group e dell’analisi di mercato, e Francesco Forma di Forma Srl parlerà dell’importanza della ricerca e dell’innovazione per competere nel mercato.