La pinsa, è per definizione, romana, ma è dall'estremo confine nord italiano che arrivano suggerimenti preziosi per realizzarla al meglio. Uno studio del laboratorio di microbiologia degli alimenti dell’Università di Bolzano Micro4Food, ha definito quali condizioni ne migliorano la digeribilità e la rendono più nutriente. Da questo punto di vista, la pinsa ideale è quella che offre una combinazione di biga...