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Foodtech, la rivoluzione arriva nel piatto

pOsti e lo Chef Antonello Colonna presentano la prima ricetta al mondo certificata blockchain

"Ma è roba che se magna?": è stato l'inevitabile commento di un romano verace alla presentazione della prima ricetta certificata digitale con tecnologia blockchain, nel fascinoso spazio dell'Open Colonna al Palazzo delle Esposizioni. 

Ebbene sì, anche la blockchain è qualcosa che ora ha anche a che fare col mangiare, oltre con le criptomonete e infinite altre applicazioni dell'Internet delle transazioni.

Infatti, la panzanella dello Chef Antonello Colonna, grazie all'intuizione geniale della start up romana pOsti - scritto così sembra richiamare il concetto dell'osteria dei tempi andati -  è la prima ricetta al mondo certificata con tecnologia blockchain: documentata nella sua autenticità, ha il certificato di qualità, che ne attesta la storia, la composizione, la lavorazione fino al piatto finale.

In pratica, pOsti ha inventato un servizio in grado di codificare ogni passaggio della filiera produttiva, dal campo al piatto. I dati immessi e codificati sono certi, inalterabili e condivisibili: tutti gli attori dell’ecosistema pOsti – farmer, produttori, distributori, ristoratori e consumatori finali – diventano copromotori di un consumo di qualità, a tutela del made in Italy.

“Cibo e tecnologia – spiega lo Chef Antonello Colonna – sono un binomio vincente. Quando ho conosciuto i fondatori di pOsti e abbiamo installato una stazione di monitoraggio nel mio orto di Labico, ho sentito l’enorme potenzialità della tecnologia blockchain. Poter trasmettere al mio cliente finale la tracciabilità completa dei prodotti che compongono le ricette ha un grande valore aggiunto. La certificazione digitale genera fiducia nel consumatore e garantisce una maggiore sicurezza alimentare, facendo crescere la cultura del mangiare consapevole”.

Secondo Virgilio Maretto, co-fondatore e CEO di pOsti, “la nostra start up accoglie le esigenze dei consumatori di essere soggetti informati e attivi, offre ai produttori una garanzia di autenticità e ai ristoratori la possibilità di porsi come garanti della qualità dal prodotto al piatto. Il tutto valorizzando la tecnologia e l’innovazione nella gestione dei processi. Attraverso la ricezione di una notifica sul proprio smartphone, i consumatori di piatti certificati pOsti potranno conoscere la storia della ricetta che si apprestano a mangiare, in un vero e proprio racconto che li informa e li coinvolge. Informazioni specifiche, verificate dalla piattaforma pOstiChain, sulle caratteristiche e sui processi di produzione, per un consumo veramente consapevole”.

Il partner tecnologico di pOsti è Foodchain Spa, la prima start up italiana ad applicare la blockchain all’agrifood, che ha sviluppato una tecnologia proprietaria per garantire alle aziende tracciabilità, rintracciabilità, controllo di qualità e maggiore sicurezza nella filiera.

Non basta. Col supporto scientifico di Insor-Istituto nazionale di sociologia rurale, pOsti ha avviato uno studio sulle ricette tipiche regionali ricostruendo le origini e l’evoluzione del piatto ma anche scoprendo curiosità e aneddoti, e identificando quali sono le autentiche materie prime e la modalità di preparazione. La ricerca filologica è partita da un’attenta analisi delle fonti per arrivare alla redazione di un documento di ricerca storica a supporto della ricetta. A cui si aggiunge anche un’analisi elaborata da esperti nutrizionisti.

Il progetto avrà una dimensione itinerante. A settembre partirà, dalla regione Lazio, in occasione della raccolta del Torpedino ‘quello buono’, un tour di 12 tappe in luoghi di particolare interesse turistico ed enogastronomico, per la valorizzazione delle ricette tipiche certificate pOsti e per creare sinergie sul territorio con tutti gli attori della filiera.

Galleria fotografica Certificato Panzanella di Antonello Colonna
agu - 3952

EFA News - European Food Agency
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