La cipolla dell’acqua di Santarcangelo di Romagna è un nuovo Presidio Slow Food. Quella chiamata zvòla da aqua, perché in passato veniva coltivata nei terreni attraversati da canali e fossi d’acqua, è la cipolla numero 16 a ottenere il riconoscimento come Presidio. Parliamo, come spiega Fabio Polidori, referente dei quattro produttori che aderiscono al progetto, di una varietà di cipolla "dalla pezzatur...