Non riceve alcun finanziamento pubblico
Direttore responsabile:
CLARA MOSCHINI

Facebook Twitter Youtube Instagram LinkedIn

Mozzarella di bufala campana Dop con latte congelato: interpellanza parlamentare

L'On. Russo chiede di adottare iniziative per sostenere il settore a fronte della crisi di mercato in atto

Presentata dall'onorevole Paolo Russo (Fi)

"Il sottoscritto chiede di interpellare il ministro delle Politiche agricole alimentari e forestali, 

per sapere premesso che:

la filiera della mozzarella di bufala campana Mbc Dop è unanimemente riconosciuta come un comparto produttivo strategico per l'alta qualità delle produzioni, sia del latte che della mozzarella;

dai dati 2018 del consorzio Mbc Dop, emerge che il settore impegna circa 20.000 addetti, 1850 allevamenti, circa 130 caseifici ed ha un valore di fatturato alla produzione di 450 milioni di Euro, che arrivano a 1,2 miliardi ove si consideri il ricarico dell'intera filiera della commercializzazione. La Mbc è al terzo posto tra le produzioni Dop nazionali di formaggi, preceduta solo dal Grana Padano e dal Parmigiano-Reggiano;

a fronte di un costante trend crescente, dal 1993 al 2019, mediamente dell'1,44 per cento annuo, con picchi che hanno rasentato le due cifre negli ultimissimi anni, la pandemia evidenziatasi dal febbraio 2020 ha comportato una brusca battuta di arresto per il settore. Il blocco del canale 'Hotel Restaurant Cafè' (HoReCa) e delle esportazioni ha determinato significative riduzioni del latte trasformato (sino al 65 per cento in meno a marzo 2020), riduzioni dei ritiri anche oltre il 25 per cento del latte prodotto presso gli allevatori, nonché frequenti casi di mancato ritiro e di speculazioni sul prezzo. Il latte di bufala non è una derrata alimentare assimilabile al latte vaccino e non può considerarsi una soluzione il ritiro di latte per farne un 'latte Uht' da destinare agli indigenti;

a più riprese i presentatori di questo atto hanno richiesto, con emendamenti puntuali ai vari provvedimenti per l'emergenza Covid, soluzioni che sostenessero la parte allevatoriale (naturalmente la più fragile e la più indifesa) per garantire il prezzo ed il ritiro del latte prodotto per destinarlo a lavorazione di prodotti non freschi o alla filiera alimentare animale;

il 19 marzo 2020, con decreto del ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali è stata consentita al Consorzio Mbc la possibilità di utilizzare latte congelato per realizzare mozzarella di bufala tutelata, in deroga disciplinare che stabilisce l'utilizzo di solo latte fresco entro 60 ore dalla mungitura. La deroga era previsto che terminasse il 31 dicembre 2020 e, oltre tale data, il latte congelato non utilizzato non si sarebbe più potuto impiegare per l'ottenimento della Mbc Dop. Con successivo provvedimento del ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali del 4 dicembre 2020 si è consentito di utilizzare il latte già congelato sino al 30 giugno 2021;

nessun consorzio di formaggi Dop, né di Parmigiano-Reggiano, né di Grana Padano e nemmeno del Gorgonzola, l'Asiago o il Pecorino ha chiesto deroghe al disciplinare di produzione che ne minassero il valore evocativo dell'areale di produzione, semmai ha richiesto sostegni al mercato;

la deroga dà corso ad una delle richieste di modifica del disciplinare che, in modo carsico, da diversi anni, il Consorzio Mdc Dop sta avanzando per favorire la commercializzazione e la destagionalizzazione del prodotto. Tra le altre modifiche proposte, oltre a quelle relative alla possibilità di utilizzare il latte congelato, si segnalano quelle che consentirebbero di congelare il prodotto stesso, di commercializzarlo senza l'acqua di Governo, di utilizzarlo come ingrediente per ulteriori prodotti nel canale HoReCa, di poter utilizzare anche il vapore nella lavorazione e non solo l'acqua calda, di superare il peso ed i formati tradizionali;

proprio in una trasmissione televisiva gastronomica registrata presso un ristorante stellato e trasmessa nel periodo di deroga, un pizzaiolo sul podio dell'autorevole guida on-line '50TopPizza' ha utilizzato un parallelepipedo di prodotto caseario peraltro congelato, denominandolo Mbc Dop, per la realizzazione di pizze;

nella risoluzione 6-00246 approvata dalla Camera il 22 giugno 2016 sono stati evidenziati i risultati della relazione sulla contraffazione nel settore della mozzarella di bufala campana (Doc. XXII-bis, n. 5), elaborata dalla Commissione parlamentare d'inchiesta sui fenomeni della contraffazione, della pirateria in campo commerciale e del commercio abusivo, nella quale sono emerse preoccupanti criticità nel rispetto del disciplinare della Mbc Dop tra le quali il massiccio impiego di cagliate congelate provenienti dall'estero ed a basso costo, oltre a ripetute violazioni delle norme sulla corretta etichettatura;

è di tutta evidenza che le citate proposte di modifica al disciplinare di produzione a partire dall'utilizzo a regime del latte congelato, a prescindere dalla deroga temporanea, determinerebbero il totale snaturamento della Mbc Dop oltre a renderla assai più permeabile alle contraffazioni;

sembra palese il rischio che tale trasformazione industriale del prodotto gioverebbe solo ad aumentare esponenzialmente i volumi, prescindendo dalla tutela artigianale del prodotto e dalla qualità dello stesso;

viceversa, il difficile periodo necessita semmai di un sostegno alla valorizzazione del prodotto artigianale, fortemente radicato in una ben definita area geografica–:

se il ministro interrogato non ritenga opportuno adottare iniziative per:

a) tutelare il disciplinare di produzione della Mbc-Dop da derive di industrializzazione spinte;

b) sostenere il settore a fronte della crisi di mercato in atto;

c) consentire ai trasformatori di utilizzare le eccedenze congelate, ancora sino a giugno 2021 e comunque solo a condizione che sia evidenziato in etichetta che il prodotto finale è realizzato, in via eccezionale, a partire da latte congelato". (2-01062) 

Paolo Russo

red - 16096

EFA News - European Food Agency
Collegate
Simili